Caputo Nuvola Super Mehl – 25kg

Caputo Nuvola SUPER Pizzamehl vom Typ „0“ ist ein vielseitiges Mehl, ideal für neapolitanische Pizza, Focaccia und auch Pizza aus dem Backblech. 

Der größte Vorteil des Mehls Caputo Nuvola Super ist, dass es einen luftigen und fluffigen Pizzarand ermöglicht. Der Grund für den besseren Rand im Vergleich zu den meisten anderen Mehlen ist, dass es für Teige mit höherer Hydration entwickelt wurde.

Vergleich: Caputo Nuvola vs. Caputo Nuvola Super

Der wichtigste Unterschied zwischen beiden liegt in ihrer Stärke. Während Caputo Nuvola eine Stärke von W260-280 hat, weist Caputo Nuvola Super eine Stärke von W320-340 auf. Die höhere Stärke macht es besser für längere Gehzeiten geeignet. Bei einem Wert über W300 hält es problemlos 48 Stunden oder länger stand. Wenn Sie also lange Fermentationszeiten planen, ist Caputo Nuvola Super die richtige Wahl.

Nuvola Super ist eine ausgezeichnete Wahl für die Zubereitung von Biga, einer italienischen Vorfermentationstechnik, die den Geschmack verbessert. Die zusätzliche Stärke ist ein Vorteil, da sie der Biga ermöglicht zu fermentieren, bevor sie mit den übrigen Zutaten zur Teigherstellung vermischt wird.

Sehr beliebt bei professionellen und privaten Pizzabäckern, die mit neuen Rezepten experimentieren!

Eigenschaften: 

• Typ: Mehl vom Typ 0
• Proteingehalt: 13,50%
• Stärke: W 320/340
• Elastizität: P/L 0,50/0,60
• Stabilität: 12-14 Minuten
• Wasseraufnahme: 60-62 %
• Fallzahl: FN 240-260