Pizzarezept für den heimischen Backofen – perfekte Pizza ohne Pizzaofen
This recipe for pizza in a home oven is intended for everyone who wants to bake a really good pizza without special equipment. It is suitable for a standard home oven and is based on the correct dough hydration and proper baking method.
You can use type 0 or 00 flour – in this case, Caputo Pizzeria, which is very easy to work with, as it allows for minor mistakes and produces a stable, nicely stretchable dough. The result is a soft and airy crumb, a well-baked base and a pizza flavor that will win you over.
If you use a stronger flour, Caputo Cuoco, the dough will be fuller and more bread-like, and you will also need to adjust the recipe.
Ingredients (1 large 40 × 30 cm baking tray)
Dough
- 500 g flour Caputo Pizzeria
- 330 g cold water
- 2 g Caputo dry yeast
- 10 g salt
- 15 g extra-virgin olive oil
Tomato base
- 400 g Strianese tomato pulp
- ½ teaspoon salt
- 1 tablespoon olive oil Salamida
Toppings (optional)
- sliced dried mozzarella
- cooked prosciutto
- sliced olives
- mushrooms – fresh button mushrooms
- oregano – we used wild oregano from Italy
Preparation method (step by step)
1️⃣ Preparing the dough
Dissolve the dry yeast in the water. Add the flour and mix until you have a homogeneous dough ball that is smooth and free of lumps. Add the salt and mix well, then add the extra-virgin olive oil. Mix until you have a smooth, soft and slightly sticky dough.
2️⃣ First rest
Leave the dough at room temperature for 45–60 minutes in a covered container.
3️⃣ Cold fermentation – the key to flavor
Transfer the dough to a lightly oiled container and place it in the refrigerator (4–6 °C) for 12–24 hours.
👉If you’re in a hurry: You can leave the dough at room temperature for 4–6 hours. The flavor will be slightly less pronounced, but the result will still be very good.
4️⃣ Preparing the dough before baking
Take the dough out of the refrigerator and leave it at room temperature for 45 minutes so it can relax.
Shaping the pizza in the baking tray
- Oil the baking tray thoroughly (or use baking paper).
- Gently stretch the dough with your fingers to the edges of the baking tray.
- Once the dough is in the baking tray, wait another 15–30 minutes for it to rise nicely.
Pizza in the home oven
1. Phase
- Heize den Backofen auf 270 °C vor (Ober- und Unterhitze).
- Bestreiche den Teig mit Tomatensoße.
- Stelle das Backblech auf die unterste Schiene.
- Backe den Teig 7–8 Minuten, bis er leicht gebräunt ist.
2. Phase
- Nimm das Backblech aus dem Ofen, gib die Mozzarella und die übrigen Beläge darauf.
- Backe sie weitere 6–8 Minuten, damit die Mozzarella schön schmilzt, aber nicht braun wird.
- Nach Belieben kannst du das Backblech für die letzte Minute eine Schiene höher schieben, damit die Pizza stärker bräunt.
Zusätzliche Tipps für ein perfektes Ergebnis
- Wenn der Boden zu schnell dunkel wird, schiebe das Backblech eine Schiene höher.
- Nimm die Pizza nach dem Backen aus dem Backblech, da der Dampf den Boden weich macht.
- Weniger Belag = ausgewogenerer Geschmack.
Was wir bei diesem Rezept nicht tun
- Wir rollen den Teig nicht mit einem Nudelholz aus.
- Wir geben keinen Zucker in den Teig.
- Wir backen die Pizza nicht in der Mitte des Backofens.
- Wir belegen die Pizza nicht zu reichhaltig.
Wenn du nach einem zuverlässigen Pizzarezept für den heimischen Backofen suchst, das immer wieder gelingt und keine spezielle Ausrüstung erfordert, ist dies die richtige Wahl. Es eignet sich sowohl für Anfänger als auch für alle, die zu Hause Pizza auf höherem Niveau backen möchten.
👉 Tipp: Dieses Rezept ist eine hervorragende Grundlage – sobald du es beherrschst, kannst du problemlos mit verschiedenen Belägen, Fermentationszeiten oder Pizzaformen experimentieren.
Brauchst du Hilfe? Schreib uns an info@mojapizza.com oder hinterlasse einen Kommentar unter diesem Rezept.
Häufig gestellte Fragen zum Pizzabacken zu Hause (FAQ)
Kann ich ein anderes Mehl verwenden?
Ja, du kannst jedes Mehl vom Typ 0 oder 00 verwenden, aber das Ergebnis hängt von der Qualität und dem Proteingehalt ab.
Ist die kalte Fermentation notwendig?
Sie ist nicht zwingend erforderlich, verbessert jedoch Geschmack, Struktur und Bekömmlichkeit des Teigs deutlich.
Kann ich Pizza auch ohne 270 °C backen?
Das ist möglich, wir empfehlen jedoch die höchstmögliche Temperatur deines Backofens.
Warum geht mein Teig nach dem Backen nicht auf?
Der häufigste Grund ist eine zu kurze Fermentationszeit oder zu kalter Teig beim Backen. Der Teig muss vor dem Backen mindestens 45–60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, damit die Hefe aktiv wird.
Warum ist der Pizzaboden weich und nicht knusprig?
Die Ursache ist meist eine zu niedrige Ofentemperatur oder das Backen auf einer zu hohen Schiene. Die Pizza sollte zunächst auf der untersten Schiene gebacken werden, wo der Boden schnell knusprig wird.
Kann ich die Umluftfunktion des Backofens verwenden?
Nicht empfohlen. Die Umluft trocknet die Oberfläche des Teigs aus, bevor die Pizza richtig aufgeht. Das beste Ergebnis erzielst du mit klassischer Ober- und Unterhitze.
Kann ich Frischhefe anstelle von Trockenhefe verwenden?
Ja. Verwende anstelle von 2 g Trockenhefe etwa 6 g Frischhefe. Löse sie wie die Trockenhefe im Wasser auf.
Kann ich den Teig einfrieren?
Ja. Du kannst den Teig nach der ersten Fermentation einfrieren. Taue ihn vor der Verwendung über Nacht im Kühlschrank auf und lass ihn anschließend mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen.
Warum reißt der Teig beim Dehnen?
Das bedeutet, dass das Gluten noch nicht ausreichend entspannt ist. Lass den Teig 10–15 Minuten ruhen und fahre anschließend mit dem Dehnen fort.
Wie lange ist der Teig im Kühlschrank haltbar?
Der Teig ist zwischen 12 und 48 Stunden optimal. Nach 72 Stunden kann er an Struktur verlieren, wenn das Mehl nicht stark genug ist.
